hvad der vil forårsage en kemisk forandring med en hårdkogt æg ?

Æg undergår en kemisk forandring , når de er kogt . Varm ændrer strukturen af proteinerne i æg, når de er hårdkogte , der forårsager den flydende hvide og blomme til at blive fast

Proteiner

Der findes forskellige former for proteiner i æg . Det protein molekyler er lavet af lange kæder af aminosyrer . I rå æggehvider , er disse kæder stramt sår bolde flyder i vand.

Heat

Varme får proteinmolekyler til at denaturere , de molekyler støder ind i hinanden og dele af protein optrævle . Den løse tråde bliver viklet og lås sammen , og molekylerne kan ikke længere bevæge sig frit omkring . Den nye konfigurering af proteiner danner en gel-lignende gummiagtig fast .

kemiske bindinger

Svag kemiske bindinger holde molekyler af samme proteiner sammen . Når proteinerne er opvarmede , er obligationerne brudt . Nye obligationer er dannet mellem molekyler af forskellige proteiner .

flydende til fast

Den ensomme , flydende kugler af protein molekyler i en rå æg omdanne til et spind af indbyrdes forbundne dele af proteiner, når det bliver hårdkogte . Fortsat anvendelse af varme ( eller en stigning i varme ) forårsager æggehvide til at blive mere fast og gummiagtig .


Kommentarer

Vi ønsker, at dine argumenter og meninger er velkomne. Være objektiv og medfølelse. Mange mennesker læser hvad du skriver. Gør debat til en bedre oplevelse for både dem og dig selv. Mellem 20:00 og 08:00 det er lukket for kommentering og vi fjerner automatisk kommentarer med sjofle ord, defineret af vores moderatorer.

link:

  • Om os
  • Advertising
  • Fortæl redaktionen
  • Få nyhedsbreve
  • RSS-feed

Redaktør: Karin Christofferse
Nyheder redactor: Morten Nyberg

Kundeservice: Stig Ole Salomon,
Flemming Sørensen

Tel: +45 00 99 99 00
Fax: +45 00 99 99 01

© Copyright 2014 Einsten.net - All rights reserved.