kemiske reaktioner , der er involveret i bagning en kage

En kage kan være en af mange varianter og former , men alle kage opskrifter har de samme grundlæggende komponenter : en base , som hvedemel , et sødestof , et bindemiddel , såsom æg , en fed , som smør , en væske ; . og en hævemiddel , såsom gær eller bagepulver

Baking Soda

. Bagepulver kaldes også natriumbicarbonat , og dets kemiske formel er 2NaHCO3 . Det er en hævemiddel , der forårsager en kage til at stige ved at producere bobler af kuldioxid , eller CO2 , samt biprodukter af vand ( H2O ) og natriumkarbonat ( Na2CO3 ) . Dette sker efter følgende formel : 2NaHCO3=Na2CO3 + H20 + CO2 . Men da natriumcarbonat har en høj pH , kan dette medføre, at kagen bliver bitter , medmindre den er afbalanceret med en syre .

bagepulver

Bagepulver er bagepulver ( NaHCO3 ), der allerede er blevet neutraliseret med tilsætning af en syre ( H + ) . Bagepulver producerer kuldioxid samt vand ( H20 ) og natrium ( Na + ) efter følgende ligning : NaHCO3 + H +=Na + + H2O + CO2 . Bagepulver producerer mere CO2 end bagepulver , hvilket betyder flere bobler i kagen mix og en blødere færdige produkt .

Æg

Æggeblommer er en emulgator , der hjælper de oliebaserede og vand-baserede komponenter af kagen blandes sammen . Når æggene er kogt , bliver proteinmolekyler uncurled når den udsættes for varme og skabe nye molekylære bindinger med andre nærliggende proteinmolekyler . Når ægget er helt kogt , det hjælper med at danne et protein netværk , der giver kagen struktur .


Kommentarer

Vi ønsker, at dine argumenter og meninger er velkomne. Være objektiv og medfølelse. Mange mennesker læser hvad du skriver. Gør debat til en bedre oplevelse for både dem og dig selv. Mellem 20:00 og 08:00 det er lukket for kommentering og vi fjerner automatisk kommentarer med sjofle ord, defineret af vores moderatorer.

link:

  • Om os
  • Advertising
  • Fortæl redaktionen
  • Få nyhedsbreve
  • RSS-feed

Redaktør: Karin Christofferse
Nyheder redactor: Morten Nyberg

Kundeservice: Stig Ole Salomon,
Flemming Sørensen

Tel: +45 00 99 99 00
Fax: +45 00 99 99 01

© Copyright 2014 Einsten.net - All rights reserved.