hvorfor et æble bliver brunt , når skrællet ?

Inden for få minutter for at blive skåret eller skrællet , begynder æbler at blive brun , hvilket gør frugten utiltrækkende , og i en kort tid , uspiselig. Den brune har frustreret kokke og forbrugere i generationer og har ført kemikere og producenter til at udvikle metoder til at forebygge eller reducere bruning processen . Mens brune æbler generelt undgås , de samme bruning er en integreret del af behandlingen af te , kaffe og kakao , og giver drikkevarer deres velkendte brun nuance , ifølge Scientific American online .

Fundamentals

Når et æble skæres , kommer ilt i kontakt med frugtens indre væv og starter en kædereaktion kemisk proces , der resulterer i bruning , ifølge Rich Hu00E4rtel , en fødevare videnskab professor ved University of Wisconsin-Madison . En særlig enzym i æble cellerne , polyfenol oxidase , begynder forværres. Da dette enzym nedbryder , det producerer et nyt sæt af kemikalier på snitfladen af æblet , der omfatter mørk-farvede stoffer . Den proces , der kaldes enzymatisk bruning , kan værkets måde at holde skadedyr væk fra en klippe eller brudt området.

Betydning

Som en Apples snitflader brun fra eksponering for luft , bliver kødet blødt og mister smag . Over tid , blødgør snittet område til det punkt at næsten flydende . Nedbrydningen spreder hele æble . Et æble , der tabes , hit eller knuste også blive brun, der producerer rørstrømsk misfarvede områder under huden .

Pigmentering

Den kemikalier, der produceres i den enzymatiske bruning processen tilhører en gruppe af pigmenter er kendt som Melaniner , det samme kemikalier , som giver huden dens farve , alt efter Härtel . Den kemiske giver tørret frugt som rosiner og svesker deres mørkere farve og nuancer æble cider . Avocado, bananer og kartofler også brune når det er skåret .

Forskelle

Nogle æbler brun hurtigere end andre , afhængigt af sort, alder og vækstbetingelser , ifølge Scientific American . Mens alle æbler indeholder polyfenyler oxidase , kan niveauerne variere . En ' Red Delicious ' æble , for eksempel , bliver generelt brun hurtigere end en fastere , mere sure ' Granny Smith ' æble . Nogle æble avlere og agronomer fortsætte med at forsøge at udvikle langsommere bruning eller ikke-bruning æbler baseret på plantens genetiske sammensætning , dyrkningsbetingelser og jordtype .

Forebyggelse /Solution

Flere foranstaltninger kan forhindre æbler bliver brune før eller under brug i madlavning , ifølge online ressource opskrift Tips. Børste Apples snitfladen med citronsaft for at modvirke brunfarvning . For store mængder af afskårne æbler , skal du placere brikker i en opløsning koldt vand og citronsaft , og derefter løbe til at tjene . Æbler kan også dyppes i citron-lime sodavand, æblejuice eller en kommerciel ascorbinsyreopløsning at forhindre misfarvning . Coating æbler med en sukkerholdig glasur eller sirup forhindrer også bruning , ligesom madlavning æbler , ifølge Scientific American .


Kommentarer

Vi ønsker, at dine argumenter og meninger er velkomne. Være objektiv og medfølelse. Mange mennesker læser hvad du skriver. Gør debat til en bedre oplevelse for både dem og dig selv. Mellem 20:00 og 08:00 det er lukket for kommentering og vi fjerner automatisk kommentarer med sjofle ord, defineret af vores moderatorer.

link:

  • Om os
  • Advertising
  • Fortæl redaktionen
  • Få nyhedsbreve
  • RSS-feed

Redaktør: Karin Christofferse
Nyheder redactor: Morten Nyberg

Kundeservice: Stig Ole Salomon,
Flemming Sørensen

Tel: +45 00 99 99 00
Fax: +45 00 99 99 01

© Copyright 2014 Einsten.net - All rights reserved.