hvad betyder malolaktiske gæring oprette ?

Malolaktiske gæring er den proces, hvor bakterier fordøje sukker og frigive syrer som et biprodukt af denne kulhydrat forbrug . Disse forskellige stammer af bakterier er udnyttet i en bred vifte af næringsmidler, fra mejeriprodukter som yoghurt , at syltede grøntsager såsom sauerkraut og kimchi , og som mælkesyrebakterier i surdejsbrød

Food Historie

Mælkesyregæring har været brugt i fødevareproduktionen i tusinder af år. Mejeri forbrugsstoffer såsom yoghurt og kefir blev spist af de europæiske stammer tusinder af år siden . Gæring i form af bejdsning har også været praktiseret i Asien for hundreder af år , som et specifikt middel til at bevare mad mod fordærv . Bejdsning grøntsager blev også praktiseret i Europa i form af syltede kål .

mælkesyrebakterier

Der er flere former for baciller , der anvendes i laktose syre mad gæring , såsom streptococcus thermophilus , Lactobacillus casei og Lactobacillus bulgaricus . Kendt almindeligvis som mælkesyrebakterier , de forskellige stammer , der anvendes i fødevarer er ikke-sygdomsfremkaldende . Mælkesyrebakterier kan yderligere klassificeres som " homofermentative ", hvilket betyder , at kun mælkesyre er det endelige resultat af gæring , eller " heterofermentative ", hvor andre forbindelser ud til mælkesyre produceres .

Gæring

Fordi malolaktiske gæring sker uden ilt , er det nævnt som en " anaerob "proces . Den metaboliske vej for gæring begynder med baciller forbrugende sukker til stede i fødevarer som glucose , laktose eller saccharose , og opdele dem i mindre molekyler af pyrodruesyre . Disse er derefter metaboliseres yderligere til molekyler af enten lige mælkesyre eller mælkesyre plus eddikesyre og alkohol , afhængigt af den type sukker , der metaboliseres . Homofermentation konverterer hexose sukker såsom laktose , glukose og sakkarose til blot mælkesyre ; heterofermentation konverterer pentose sukker såsom fructose i mælkesyrer , ethanol og eddikesyre .

gærede fødevarer

Syrer produceret under gæringen i mejeri årsag proteiner til at koagulere , hvilket fører til tykmælk og en fortykkelse af mælken tekstur . Eksempler af gærede mejeriprodukter er yoghurt og kefir . Malolaktiske gæring bruges også til at bevare fødevarer såsom kål i form af sauerkraut og kimchi . Bejdsning fødevarer hæmmer fordærv fordi skadelige bakterier ( i modsætning til laktose syre bakteriestammer ) kan ikke overleve i et surt miljø . Andre fødevarer, der kan gæres med mælkesyrebakterier er korn , kød og fisk . Surdejsbrød mælkesyrebakterier også indeholde mælkesyrebakterier .

Fordele

En af de sundhedsmæssige fordele ved indtagelse af gærede fødevarer er lettere fordøjelighed . Fermenterede mælkeprodukter såsom yoghurt og kefir kan spises af mennesker, som er laktose-intolerant , fordi laktose sukkeret er blevet fjernet og omdannet til syre af bakterier . Ud over at være fri for patogener , gærede fødevarer også beholde de fleste af de vitaminer , der normalt ville blive tabt på grund af høj varme under madlavning.


Kommentarer

Vi ønsker, at dine argumenter og meninger er velkomne. Være objektiv og medfølelse. Mange mennesker læser hvad du skriver. Gør debat til en bedre oplevelse for både dem og dig selv. Mellem 20:00 og 08:00 det er lukket for kommentering og vi fjerner automatisk kommentarer med sjofle ord, defineret af vores moderatorer.

link:

  • Om os
  • Advertising
  • Fortæl redaktionen
  • Få nyhedsbreve
  • RSS-feed

Redaktør: Karin Christofferse
Nyheder redactor: Morten Nyberg

Kundeservice: Stig Ole Salomon,
Flemming Sørensen

Tel: +45 00 99 99 00
Fax: +45 00 99 99 01

© Copyright 2014 Einsten.net - All rights reserved.